ПУБЛИКАЦИИ

Поиск
Ингредиенты
Александр Вурц
менеджер по продажам «Hydrosol GmbH & Co.KG»
Следует отметить, что производство мороженого – очень динамичная отрасль. На сезон потребления с марта по август приходится пик продаж, хотя, на мой взгляд, этот вкуснейший десерт остается популярным во все времена года. Рост или падение спроса н...
20.08.2020
Перспективным функциональным ингредиентом для производства молочных продуктов являются продукты переработки семян льна. В статье приведено исследование функционально-технологических свойств продуктов переработки семян льна.
26.06.2019
В статье рассматривается возможность повышения качества полутвердых сырных продуктов за счет использования заменителей молочного жира с предварительно внесенными в их состав низкомолекулярными эмульгаторами. Приведены результаты экспериментальных исс...
06.05.2019
В статье приведена краткая характеристика эмульсионных продуктов с использованием в качестве эмульгаторов продуктов переработки сои.
06.05.2019
Эмульгаторами называют вещества, обеспечивающие создание эмульсий из несмешивающихся жидкостей [1, с. 11]. Они способствуют созданию однородной консистенции продуктов и препятствуют осаждению взвешенных частиц. Рассмотрение физико - химических аспект...
29.04.2019
Кисломолочные продукты в отличие от всех остальных пищевых продуктов, наряду с ценными питательными веществами содержат огромное количество живых клеток молочнокислых бактерий и других микроорганизмов – до миллиарда в каждом грамме, составляя до 1–2 ...
23.04.2019
Бифидобактерии (Bifidobacterium) - палочки, чрезвычайно разнообразны по внешнему виду: на питательных средах для них характерны слегка согнуты и ветвящиеся формы с бифуркацией, булавовидные и гантелеподобными утолщениями на концах. Клетки рас...
03.11.2018
В последние годы появилось огромное количество пробиотических препаратов и научных публикаций, характеризующих их эффективность.
02.11.2018
Оно скрывается в печенье, готовых блюдах, выпечке из супермаркетов, майонезе, хлебе без корочки, знаменитом ореховом масле, зерновых и множестве других (в том числе и «био») продуктах. Его винят во всевозможных бедах, нередко называют «неполи...
01.11.2018
В статье проведен сравнительный анализ основных требований и положений регламентов Европейского и Таможенного союзов в отношении пищевых добавок, ароматизаторов, ферментов и технологических вспомогательных средств, формулируются предложения по внесен...
03.10.2018
Пробиотические продукты являются сферой, где взаимодействие пищевой индустрии и медицины наиболее ожидаемо и продуктивно.
02.10.2018
Производство и разработку кисломолочных продуктов, включая продукцию нового поколения и с функциональными свойствами, многие виды сыров и другие виды молочной продукции, невозможно осуществить без применения заквасок.
01.10.2018
Краситель е171 (диоксид титана) – пищевой пигмент белого цвета, не растворимый в воде и растворах кислот, широко используется в различных отраслях промышленности.
02.09.2018
Современное общество призывает нас отрицательно относиться ко всем видам пищевых добавок, дескать и так экология плохая, а мы добровольно пичкаем себя химией! Мы научились читать состав продукта на упаковке, тщательно проверяем сроки годности, но для...
01.09.2018
Растительные ингредиенты содержат белки и пищевые волокна, которые обладают способностью связывать и удерживать воду, что увеличивает выход козьего сыра. Такими ингредиентами являются мука из экструдированных семян нута новой селекции, обогащённая би...
03.08.2018
Производство ферментных препаратов занимает одно из ведущих мест в современной биотехнологии и относится к отраслям, объем продукции которых постоянно растет, а сфера применения - расширяется.
03.08.2018
Авторами проанализированы технологические аспекты применения хлористого кальция в технологии производства сыров, рассмотрены критерии выбора оптимальных доз и способов их внесения. В статье приведены результаты исследования влияния использования пище...
02.08.2018