Карточка продукта

MES LDM - заквасочная культура для творога и сыра

MES LDM - заквасочная культура для творога и сыра
Продукт

Сыры мягкие/рассольные, Сыры полутвердые, Творог классический, Творог рассыпчатый

Цена

по запросу

Технологические задачи

Увеличение выхода, Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

Технологические проблемы

Излишне кислый вкус, Невыраженный вкус и аромат

Лиофилизированная мезофильная гетероферментативная заквасочная культура прямого внесения. Предназначена для производства творога (кислотный и кислотно-сычужный способы), мягких сыров, сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания.
При производстве творога:
- обеспечивает плотный колкий творожный сгусток, быстрое отделение сыворотки;
- обеспечивает рассыпчатую консистенцию творога;
- придает творогу выраженный кисломолочный вкус и аромат;
- обеспечивает низкое пост-окисление;
- сокращает потери белка и жира при производстве.
Режимы ферментации:
- температура (30-32)°С, продолжительность (10-12 часов).

При производстве сыра:
- интенсивный молочнокислый процесс;r /> - стабильный уровень рН;
- умеренное протеолитическое действие;
- сбалансированность во вкусе и аромате;
- яркие сливочные ноты, отсутствие горечи.

Читать дальше...

143405, Московская область, Красногорск, Ильинское шоссе , д. 2, офис №2