ПУБЛИКАЦИИ

Поиск
Наука
Горелик А. С., Ребезов М. Б., Горелик О. В.
МОЛОЧНОЕ ЖИВОТНОВОДСТВО В КАТАЛОГЕ MILKLIFE.RU Введение Согласно Доктрине продовольственной безопасности Российской Федерации (Указ Президента РФ от 21 января 2020 г. № 20) для обеспечения населения высококачественными продуктами питания собс...
23.05.2024
В статье приведены результаты исследований по изучению влияния культур-антагонистов: лактобацилл и пропионовокислых бактерий, на развитие технически-вредных микроорганизмов в процессе изготовления и последующего хранения ферментированных молочных...
24.04.2024
РУСТАРК, ведущая российская компания в области глубокой переработки зерна и производства высококачественных пищевых ингредиентов, открыла инновационную научно-исследовательскую лабораторию в Сколково. Лаборатория РУСТАРК - первый в России наукоемкий ...
26.12.2023
Статья посвящена определению содержания кальция и других макроэлементов в молоке различной жирности, а также сравнительному анализу данных
07.09.2023
В статье представлены результаты исследований по подбору ферментных препаратов для выделения отдельных видов молочных белков путем селективного гидролиза. Определены механизмы действия на восстановленный концентрат сывороточный белковый следующих про...
09.08.2023
Доля жиров в рационе современного человека должна составлять не более 30% от общей энергетической ценности рациона. Масляная паста является продуктом маслоделия с содержанием жира от 39 до 49%. Цель исследования – оценка возможности использов...
17.05.2023
С конца 2014 года после введения эмбарго наблюдается значительное сокращение объемов импорта сыра. К числу запрещенной к ввозу продукции относятся сыры с плесенью. В связи с этим разработка новых технологий сыров является актуальной задачей, стоящей ...
15.01.2023
В статье представлены результаты исследования процесса ферментации обогащенного вторичного молочного сырья комплексными пробиотическими культурами
19.11.2022
В статье представлено описание химизма процесса формольного титрования, а также причины возможных ошибок при выполнении данного анализа, одной из которых является определение массовой доли белка в продуктах, прошедших температурную обработку
30.10.2022
Проведен обзор отечественных и зарубежных источников литературы по антиоксидантам молока. Антиоксидантная способность молока обусловлена витаминами А, С, Е, каротиноидами, ферментами, лактоферрином, серосодержащими аминокислотами.
28.02.2022
В статье представлен анализ современного состояния разработок в области создания пищевых съедобных пленок и покрытий для сыров. Рассмотрены основные и дополнительные компоненты, входящие в состав пищевых пленок и покрытий, а также критерии их подбора...
19.11.2021
Рассмотрено текущее состояние и новые тенденции исследований в области создания мороженого и замороженных десертов функциональной направленности. Проанализированы аспекты применения заменителей сахарозы по сладости и по сухому веществу. Обращено вним...
04.11.2021
Проведен поиск метода определения степени гидролиза лактозы в молочных продуктах, не требующего специфических приборов. Выявлена методика определения концентрации глюкозы в крови, проведена адаптация методики к применению её в молочной промышленности...
09.10.2021
Определение аминокислотного состава молока и молочных продуктов является одной из значимых задач при анализе их качества. В данной работе была проведена сравнительная оценка содержания триптофана в коровьем молоке с помощью методов высокоэффективной ...
24.09.2021
Изучена возможность использования концентрата обезжиренного молока с массовой долей сухих веществ 15%, полученного ультрафильтрацией, для производства йогурта с добавлением сиропа топинамбура. Проведен комплекс исследований органолептических, физ...
09.09.2021
Цель исследования – определить изменение состава и антиоксидантной активности (АОА) нативного молока в процессе гомогенизации при минимальных температурных воздействиях. В результате исследования было установлено и описано влияние термическог...
27.08.2021
Среди контаминантов продовольственного сырья и пищевых продуктов важное место занимают остатки антимикробных ветеринарных препаратов, используемых для лечения и профилактики инфекционных за¬болеваний животных и птицы, в том числе антибиотики тетрацик...
28.06.2021
В России исторически сложилась модель развития молочного скотоводства, позволяющая синхронно получать молоко и мясо говядины. При общинном земледелии многодетные крестьянские семьи, чтобы преодолеть бедность, содержали молочных коров и молодняк крупн...
22.06.2021
Мастит – болезнь, поражающая молочную железу, его доля среди остальных острых воспалительных заболеваний около 95%. Во время болезни и лечения животных нельзя использовать молоко от животных в пищу, в переработку на молочные продукты, но это врем...
15.06.2021
В исследуемой популяции животных у 17,05 % коров СЖБ соответствовало оптимальным значениям, а у 82,95 % отклонялось в меньшую сторону и составило 1,10 и менее. СЖБ имело тенденцию   к   снижению   по   ...
07.06.2021
В статье рассматривается актуальный аспект, связанный с созданием молочных продуктов с повышенной пищевой ценностью
31.05.2021
В данной статье проведено исследование, посвященное изучению и выявлению в молоке Пермских производителей различных веществ, таких как белки, макро- и микроэлементы, ионы кальция и магния, лактозы, оценке их влияния на организм человека, а также соот...
24.05.2021