Представляет собой тристеарат сорбитана, произведенных из пальмового масла; является неионным эмульгатором; эффективен в целях контроля кристаллизации жиров и предотвращения риска их последующей перекристаллизации. За счет своей молекулярной структуры отлично взаимодействует с различными видами триглицеридов; модифицирует процесс кристаллизации жиров, способствует получению жиров и жиросодержащих продуктов с более нежной, однородной, равномерной структурой, кристаллами меньшего размера, предотвращает проявление склонности жиров к полиморфизму, кроме того повышает устойчивость кристаллической структуры жиров к перепадам режимов в условиях хранения.