Преимущества:

• способствует образованию стабильной эмульсии;
• положительно влияет на кристаллизацию жировой фазы, улучшает текстуру и увеличивает срок хранения глазурей;
• снижает предел текучести глазури и шоколадных масс, усиливает действие лецитина, облегчает транспортировку глазури и шоколадных масс по трубопроводам и формирование сложных форм;
• снижает вязкость темперируемых шоколадных масс при размалывании, вальцевании и коншировании;
• позволяет снизить себестоимость продукции за счет снижения содержания жира.