Представляет смесь эфиров полиглицерина и жирных кислот; применяется в пищевой промышленности в качестве эмульгатора и стабилизатора; получается путем взаимодействия жирных кислот с глицерином.

Преимущества:

• получение тонкодисперсных и стабильных эмульсий;
• равномерное распределение компонентов в продукте;
• повышение газоудерживающей способности муки;
• обеспечение мелких, равномерных пор в готовой продукции;
• увеличение удельного объема хлеба;
• продление сроков свежести готовых изделий.