Карточка продукта

COMBY UP - заквасочная культура для кислотного творога, вырабатываемого на автоматизированных линиях

COMBY UP - заквасочная культура для кислотного творога, вырабатываемого на автоматизированных линиях
Продукт

Творог рассыпчатый

Цена

по запросу

Технологические задачи

Предотвращение отделение влаги в продукте, Снижение себестоимости, Сокращение и упрощение технологического процесса, Увеличение выхода, Увеличение срока годности (хранения), Улучшение микробиологических показателей, Улучшение структурных и органолептических показателей продукта, Усиление вкуса

Технологические проблемы

Дряблый сгусток, Излишне кислый вкус, Невыраженный вкус и аромат, Отделение сыворотки , Отделение сыворотки/Синерезис, Прогоркание /липолиз

Лиофилизированная мезо-термофильная гетероферментативная заквасочная культура прямого внесения. Предназначена для производства творога кислотным способом на автоматизированных линиях типа "Obram", "Tewes-Bis", "Олит-Про", "EKOKOM" и др.
При производстве творога:
- обеспечивает плотный колкий творожный сгусток, свободное отделение сыворотки;
- обладает низкой протеолитической активностью;
- формирует интенсивный аромат;
- придает ярко выраженное сливочное послевкусие;
- продуцирует большое количество углекислого газа, обеспечивающего 100%-ное всплытие сгустка;
- гарантирует быстрое и равномерное отваривание;
- обеспечивает низкое пост-окисление в процессе производства и хранения;
- обеспечивает рассыпчатую консистенцию творога с крупным "зерном";
- сокращает потери белка и жира при производстве;
- обеспечивает содержание молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности продукта не менее 1×10(6) КОЕ/г.

Читать дальше...

143405, Московская область, Красногорск, Ильинское шоссе , д. 2, офис №2