Лиофилизированная мезо-термофильная гетероферментативная заквасочная культура прямого внесения. Предназначена для производства творога кислотным способом на автоматизированных линиях типа "Obram", "Tewes-Bis", "Олит-Про", "EKOKOM" и др.
При производстве творога:
- обеспечивает плотный колкий творожный сгусток, свободное отделение сыворотки;
- обладает низкой протеолитической активностью;
- формирует интенсивный аромат;
- придает ярко выраженное сливочное послевкусие;
- продуцирует большое количество углекислого газа, обеспечивающего 100%-ное всплытие сгустка;
- гарантирует быстрое и равномерное отваривание;
- обеспечивает низкое пост-окисление в процессе производства и хранения;
- обеспечивает рассыпчатую консистенцию...