Карточка продукта

COMBY T2M - заквасочная культура для сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания (сыры Голландской, Российской группы, Гауда и др.)

COMBY T2M - заквасочная культура для сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания (сыры Голландской, Российской группы, Гауда и др.)
Продукт

Сыры полутвердые

Цена

по запросу

Технологические задачи

Создание плотной и эластичной консистенции, Увеличение срока годности (хранения), Улучшение микробиологических показателей, Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

Технологические проблемы

Грубая сухая консистенция, Невыраженный вкус и аромат, Прогоркание /липолиз

Лиофилизированная мезофильно-термофильная гомоферментативная заквасочная культура прямого внесения. Предназначена для производства сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания (сыры Российской, Голландской группы, Гауда и др.). Лидер продаж!

Обеспечивает:
- интенсивный молочнокислый процесс;
- стабильный уровень рН;
- умеренное протеолитическое действие;
- сбалансированность во вкусе и аромате;
- яркие сливочные ноты, отсутствие горечи;
- в меру плотную эластичную консистенцию.

143405, Московская область, Красногорск, Ильинское шоссе , д. 2, офис №2