Карточка продукта

Линия для производства сыров "Паста Филата"( Качкавал, Проволоне, Моцарелла, Сулугуни, Скаморца и др.)

Линия для производства сыров "Паста Филата"( Качкавал, Проволоне, Моцарелла, Сулугуни, Скаморца и др.)
Тип

Новое

Цена

По запросу

В DONI® Double O Vat PF (1) с аппаратного участка подается нормализованное и термизованное при 65ºС молоко. Коагуляция, порезка и сушка зерна протекает согласно технологическим параметрам необходимым для производства определенного типа сыра, технологические параметры задаются автоматически либо вручную.
Готовая сывороточно-зерновая смесь транспортируется через DONI® Drainer (2), при этом отделяется до 90% свободной сыворотки. Затем сырное зерно подается на пресс-тележку (3). Прессуется в течение 12-15 мин до формирования пласта, после чего чеддеризуется до достижения рН 5,2-5,4. Процесс протекает за 40 – 60 мин.
Чеддеризованный пласт нарезается вручную и подается в DONI® Plastformer (4). Формы заполняются готовым продуктом и переносятся на передвижные стеллажи (7). Формы для заполнения подаются через туннельную мойку по конвейеру.
Готовый продукт транспортируется в холодильную камеру, где охлаждается до 12-15 ºС.
Охлажденный продукт упаковывается (8) и направляется в камеру для созревания. Во время охлаждения формы переворачиваются для двустороннего формирования головок.
Данная схема производства подходит для мелких и средних предприятий. Производительность участка может достигать 20 000 кг готового продукта в сутки и зависит от веса головок сыра.
Процесс исключительно гибкий и позволяет перенастраивать технологические параметры и использовать различные формы.

Читать дальше...

109316, Москва, Москва, Волгоградский проспект, д. 28А,