Пищевая добавка Е331 известна в виде кристаллического порошка белого цвета,хорошо растворимого в воде, но слабо – в спирте, нерастворим в других органических растворителях.Вещество не обладает токсичностью, не взрывоопасно, не горюче. В настоящее время Цитраты натрияпроизводят химическим путём, нейтрализуя лимонную кислоту едким натром и кристаллизуя полученноевещество.