Он служит искусственным консервантом, а так же регулирует кислотность в мучных продуктах, рассолах и другой пищевой продукции. Обладает полезными свойствами: дезинфицирующими и бактерицидными. Имеет низкую растворимость в эфирах и спиртах, но в то же время высокую растворимость в водных растворах.