Оборудование для производства сыра

Сыр - один из необходимых продуктов питания, который пользуется большим спросом у населения. 83% населения покупают сыр как минимум один раз в неделю согласно исследованию международной исследовательской компании Ipsos. Самой популярной разновидностью сыра в РФ является сыр "Российский", на втором месте по частоте потребления - плавленый сыр. 

Полутвердые сорта сыра (российский, голландский, швейцарский, эстонский, гауда, эдам и другие) занимают 28,2% рынка.

Плавленый сыр на втором месте с долей рынка в 27,7%.

Твёрдые сыры (пармезан, маасдам, раклетт, эмменталь, романо и другие) занимают 25% рынка.

Мягкие сыры (адыгейский, дуо, жерве, качиорикотта, маскарпоне, моцарелла, руи, тартар, филадельфия, фета) составляют 7% рынка.

Рассольные сыры занимают 6,2% .

5,9% рынка составляю другие, не перечисленные сыры.

Представьте, что вы производите вкуснейший сыр. При этом, оборудование для производства сыра вы купили по низкой цене. Как результат – налажено производство продукции для сотни магазинов и тысячи довольных покупателей заходят в супермаркет только для того, чтобы найти свой любимый сыр для вина или сытного салата. И все это благодаря вам! 

Подобрать оборудование для производства сыра вы можете в интернет-каталоге на MilkLife.ru. У нас представлено оборудование проверенных производителей. В каталоге вы сможете найти как готовые технологические линии производства сыра, так и отдельные единицы оборудования.

Технология производства сыра

Вне зависимости от объема переработки молока и вида сыра технология производства сыра состоит из нескольких этапов:

На каждом этапе используется технологическое оборудование для производства сыра. На этапе приемки и подготовки молока к свертыванию его взвешивают, проводят необходимые анализы по определению качества молока, очищают, охлаждают. Далее хранение, пастеризация и сепарирование.  Для оценки качества молока используют анализаторы молока, которые позволяют быстро определить процент жира и белка молока, его плотность, наличие вредных веществ, лактозы, температуру, кислотность, уровень соматических клеток, электропроводность. 

Выработка сырного зерна происходит в сыродельных ваннах или сыроизготовителях (котлах). На этом оборудовании производится ряд операций: нормализация молока (если она не проводилась ранее до свертывания), нагрев до температуры свертывания, внесение бактериальной закваски, сычужного фермента, хлористого кальция и других необходимых компонентов. Разрезка сгустка, отбор части сыворотки, вымешивание и постановка сырного зерна.

Следующие этапы производства сыра: формование, самопрессование или прессование сыра. 

Существуют два основных способа формования сыра – из пласта под слоем сыворотки и насыпью. Для формирования сыра из пласта под слоем сыворотки используют формовочные аппараты различных конструкций (горизонтальные и вертикальные). В случае формирования насыпью – отделители сыворотки. Если производство сыра небольшое, то формование сыра из пласта осуществляют непосредственно в сыродельных ваннах, а для формирования сырной головки насыпью используют перфорированные ковши. Таким образом, исключаются формовочные аппараты и отделители сыворотки.

На стадии прессования используются разнообразные прессы – горизонтальные, вертикальные, туннельные, карусельные и т.д. Самопрессование осуществляется в формах с периодическим переворачиванием их.

Посолка сыра проводится в солильных бассейнах (рассольные ванны). Солильные бассейны заполняют рассолом.  Для погружения и извлечения голов сыра используются специальные контейнеры.  Другие способы посолки: натирание сухой солью, инъектирование и прочие не получили широкого распространения.

Созревание и хранение сыра осуществляется в камерах, где устанавливается определенный влажностно-температурный режим. Головки сыра размещаются на стационарных стеллажах или передвижных контейнерах. Во время созревания сыры периодически моют и обсушивают.  Созревают и хранятся сыры в полимерных пленках или покрытые специальными сплавами.

При производстве плавленого сыра понадобится котел плавитель сыра (измельчитель - плавитель)

При производстве некоторых видов сыров (чеддер, моцарелла, сулугуни, чечил, халуми) необходим процесс чеддеризации сырной массы. Для этого используют специальное оборудование - аппараты для чеддеризации сырной массы (измельчители-плавители).

Состав технологической линии производства сыра зависит от вида производимого сыра. На портале MilkLife.ru представлены готовые линии для производства самых разных сыров.  В интернет-каталоге портала MilkLife.ru вы найдете оборудование для производства моцареллы,  мягких сыров и сыров с плесенью, чечила (косички, палочек), рикотты и других сыров.

Подберите оборудование для производства сыра на портале MilkLife.ru

Одним из важных факторов, влияющих на качество сыра и его конкурентоспособность, является технический уровень оснащения сыродельного предприятия.

Если вы уже давно производите сыры или только планируете развить свое сырное производство, но еще не знаете, какое оборудование нужно и где его заказать, обратите внимание на ассортимент в интернет-каталоге на MilkLife.ru

Заказывая оборудование для производства сыра у нас на портале, вы пользуетесь следующими преимуществами:

Ценовая политика

Цены озвучиваются производителями оборудования при отправке запроса с портала MilkLife.ru. На портале изготовители и поставщики размещают свои объявления напрямую, поэтому стоимость товаров будет без наценки посредников.

Чтобы купить оборудование для сыра, сделайте запрос в карточке товара, который вы подобрали. В ближайшее время с вами свяжется специалист компании производителя или поставщика оборудования.