VALEN - это натуральная пищевая добавка - вытяжка из белка куриного яйца (чистота более 99%). В молочной промышленности применяется при производстве сыров с целью предотвращения порока “позднего вспучивания” сыра в процессе созревания и хранения. Данный порок возникает при наличии в исходном молоке маслянокислых бактерий, не погибающих в результате тепловой обработки, именно для уничтожения этих остаточных бактерий и направлено действие ферментного препарата лизоцим.

- не влияет на микрофлору заквасочной культуры;
- не изменяет органолептические характеристики готового продукта;
- хорошо растворим в воде;
- сохраняет свою активность при низких температурах;
- абсолютно безопасен.