Едва первые лучи солнца касаются земли, кобылицы возвращаются с пастбищ в загон. Скоро начнётся дойка, но перед этим некоторых лошадей стреножат – не всех, а только самых беспокойных.  

Гомбо Бадмаев, фермер и кумысодел: — Стреножим для безопасности. Вот некоторые стоят спокойно, их даже не привязывают. А другие — с характером, прямо как люди.  

В хозяйстве Бадмаева десять дойных кобыл и ещё больше жеребят – многие появились на свет всего пару месяцев назад. Среди них есть один особенный – белоснежный, с редкими пятнами.  

— Чёрных, гнедых, рыжих – таких много. А вот таких, как он, называют "шарага" – и по-монгольски, и по-бурятски. Раньше таких жеребят не продавали и не дарили – считали талисманом табуна.*  

Труд доярки: граммы ценного молока

Ровно в 10 утра жеребят подводят к кобылицам. Начинается кропотливая ручная дойка – так же, как это делали веками.  

Сначала жеребёнок выпивает около 150 граммов молока, а оставшиеся 200 сцеживает доярка – они станут основой для кумыса.  

— Здесь важно не упустить момент. Надо быстро подоить – будто открыть кран. Если опоздать, "кран закроется", и придётся ждать ещё два часа.

За один подход лошадь даёт не больше 500 граммов молока. Доят их пять раз в день, с перерывами в два часа. А в эти паузы фермер приступает к приготовлению кумыса.  

Древний рецепт: от молока до напитка богатырей 

Свежее кобылье молоко процеживают через ткань, затем переливают в специальную бочку – булюр – и начинают взбивать.  

— После дойки молоко оставляем при комнатной температуре. Через два часа оно остывает, и тогда добавляем его в закваску. - Гомбо Бадмаев:

Каждые два часа бочку пополняют новой порцией молока и продолжают взбивать.  

— Чем больше насыщается кислородом, тем вкуснее кумыс. Если просто оставить его бродить без взбивания – получится не то.

Напиток кочевников: сила предков в каждом глотке

Готовый кумыс называют "напитком баатыров" – богатырей. Его пили бурятские и монгольские кочевники с тех самых пор, как приручили лошадей.  

Сегодня за этим целебным продуктом в хурумшинское хозяйство приезжают со всей Бурятии. Говорят, в нём – целый кладезь аминокислот.  

Производить кумыс в промышленных масштабах Бадмаев не планирует. Он хочет сохранить традиционный метод – вручную, как делали его предки, чтобы напиток оставался таким же живым и полезным, как века назад.  

Источник: bgtrk.ru