Гомогенизаторы и диспергаторы для молочной и пищевой промышленности
Гомогенизаторы молочные - специальные устройства для диспергирования (измельчения) шариков жира в молоке или сливках. В интернет-каталоге на портале MilkLife.ru представлены гомогенизаторы отечественных и зарубежных производителей.
Для чего используются гомогенизаторы пищевые
На предприятиях молочной и пищевой промышленности такое оборудование применяется, чтобы раздробить жировые шарики в сырье, уменьшив их размер в 10 раз, повысив тем самым качество производимых молочных продуктов – сливок, масла, кефира, йогурта, сметаны и других.
Эффект измельчения достигается за счет того, что в гомогенизаторах происходит воздействие на молоко и сливки различных усилий. При этом могут применяться высокое давление, ультразвук, электрический ток высокой частоты, электрогидравлическая обработка.
В гомогенизированном молоке размеры жировых шариков уменьшаются в десять раз. При этом, состав оболочки шарика жира меняется, в него включаются белки плазмы, а фосфатиды из оболочки переходят в плазму молока или сливок.
В результате процесса гомогенизации:
- скорость отстаивания продукта снижается в сто раз;
- степень окисления существенно уменьшается;
- прочность структуры молока или сливок повышается;
- консистенция продукта улучшается – он становится более однородным;
- исключается образование жировых пробок при переработке и хранении;
- улучшаются вкусовые характеристики продукции;
- питательные вещества и витамины лучше усваиваются человеческим организмом.
Для каких продуктов используется гомогенизатор молока
Гомогенизаторы применяются для диспергирования различных молочных продуктов:
-
цельного сухого молока для уменьшения доли свободного молочного жира, который не защищен белковой оболочкой, что повышает устойчивость продукта к окислению;
-
пастеризованных сливок и молока с целью придания однородности по жирности, вкусовым качествам и цвету;
-
стерилизованного молока для повышения стойкости в процессе хранения;
-
сгущенного молока для того, чтобы не допустить образования жировой фазы при хранении;
-
восстановленного молока, восстановленных сливок и кисломолочных жидких и густых (кефира, йогурта, сметаны) продуктов, чтобы сделать вкус более наполненным и исключить водянистый привкус, не позволить скапливаться жировой фракции на поверхности.
Без гомогенизаторов невозможно производство тонких долгоживущих и не расслаивающихся жировых эмульсий. Это особенно важно для предприятий, где выпускаются детское питание и косметика.
Гомогенизаторы (диспергаторы) для молока: разновидности
Для производства устойчивых растворов эмульсий в пищевой промышленности используются также диспергаторы пищевые.
Диспергатор для молока представляет собой насосное оборудование, но более сложной конструкции. Этот аппарат используется для смешивания разных компонентов смеси. Измельчение происходит на молекулярном уровне.
В молочной промышленности диспергаторы используются для:
-
восстановления сухого обезжиренного или цельного молока, а также сливок;
-
приготовления йогуртов;
-
производства сливочного масла;
-
производства мороженого.
Гомогенизаторы (диспергаторы) для молочной промышленности различаются по принципу работы на три вида – механические, ультразвуковые и плунжерные.
Наибольшее распространение в молочной промышленности получили гомогенизаторы высокого давления (плунжерные). В них при помощи плунжерного насоса молочный продукт всасывают внутрь цилиндра, а затем направляют его в гомогенизирующую головку. Она состоит из клапана и седла, которые прижимаются мощной пружиной. Когда элементы движутся, между ними создается узкая щель – продукт продавливается сквозь нее, что ведет к измельчению жировых шариков. Гомогенизатор плунжерный создает давление, благодаря чему происходит процесс гомогенизации.
Клапанный (плунжерный) гомогенизатор пищевой в зависимости от конструкции гомогенизирующей головки может быть одно-, дву- или многоступенчатым. Второй и третий варианты применяются, когда необходимо получить продукт с высоким содержанием жира: сливки, смеси для приготовления мороженого и другие. Число ступеней может достигать девятнадцати.
Двухступенчатая гомогенизация позволяет лучше разбивать шарики жира, формируя более равномерную структуру вещества. В производстве продукции, содержание жира в которой невелико (питьевого молока и т.д.) достаточно купить гомогенизатор для молока одноступенчатый.
К механическим гомогенизаторам относятся роторно-кавитационные, в которых образуется высокое давление (до десятков тысяч атмосфер). Частицы молочного жира измельчаются до размеров в два микрона.
К этой группе также причисляют роторные диспергаторы, которые отводят молоко при помощи полого ротора и дробят шарики жира конусными вкладышами. Попадая в кольцевую камеру, молоко под давлением проходит через узкую щель, при этом жир дробится. Жидкость пропускается через конус несколько раз: с каждым разом щель становится уже.
Еще один вариант механических диспергаторов – электрогидравлические, действует за счет электрических разрядов, которые дробят шарики жира.
Ультразвуковые измельчают жир с помощью волн ультразвука, который делит поток жидкости на мелкие струйки.
Выпускаются также вакуумные гомогенизаторы. Они сначала полностью удаляют воздух из продукта, что способствует улучшению химического состава и предотвращению окисления, получению густого однородного вещества. Процесс дополняется дальнейшим измельчением частиц жира до размеров в три микрона.
По конструкции гомогенизаторы бывают стационарными и погружными. Первые представляют собой отдельное устройство, в корпусе которого размещается как емкость для жидкости, так и механизм для измельчения молочного жира. Погружные опускают в жидкость и закрепляют на стенках резервуара. Возможно перемещение прибора вдоль оси по вертикали и регулирование частоты оборотов при помощи преобразователей.
Часто для проведения лабораторных выработок продуктов в пищевом производстве требуется гомогенизатор лабораторный. Некоторые компании предлагают такое оборудование в аренду. В интеренет-каталоге на портале MilkLife.ru представлен гомогенизатор лабораторный.
На что необходимо обратить внимание при выборе гомогенизатора
Прежде, чем купить гомогенизатор необходимо обратить внимание на следующие моменты:
-
Структура продукта, который предстоит обрабатывать (жидкий, густой, вязкий, плотный и так далее).
-
Параметры гомогенизации, требуемые при производстве из сливок или молока конечной продукции.
-
Мощность.
-
Энергопотребление.
-
Количество режимов работы.
-
Диапазон, в котором может регулироваться давление.
-
Наличие дополнительных функций – датчиков давления, счетчика моточасов, датчиков охлаждающей жидкости (в клапанных моделях) и других.
Подберите гомогенизатор для молока на портале MilkLife.ru
Заказывая гомогенизатор молока и сливок у нас на портале, вы пользуетесь следующими преимуществами:
-
На сайте представлено только надежное оборудование для молочной промышленности от действующих производителей и поставщиков.
-
Одним кликом вы делаете запрос на товар непосредственно специалистам компании производителя или поставщика оборудования.
-
Вы всегда сможете оперативно получить консультацию квалифицированного специалиста компании по вопросам выбора и применения гомогенизатора и диспергатора для своего производства.
-
Вы можете сравнить предложения нескольких производителей и поставщиков гомогенизаторов и диспергаторов, сделав запросы в интернет-каталоге MilkLife.ru
-
Каталог MilkLife.ru постоянно расширяется.
Ценовая политика
На гомогенизаторы цены озвучиваются производителями оборудования при отправке запроса с портала MilkLife.ru. На портале изготовители и поставщики размещают свои объявления напрямую, поэтому стоимость товаров будет без наценки посредников.
Как осуществить заказ
Чтобы купить гомогенизатор, сделайте запрос в карточке товара, который вы подобрали. В ближайшее время с вами свяжется специалист компании производителя или поставщика оборудования.
сегодня
11.10.2024