Портал-каталог молочной отрасли
Советы экспертов
Bacillus cereus в молоке: нормы, риски и методы контроля
Пастеризация убивает не все формы *Bacillus cereus* в молоке — споры остаются. При концентрации свыше 100 000/мл продукт становится опасным. Узнайте в материале, как контролировать риски, и что советуют эксперты НКЦ РССП и микробиолог Белоус Л.Г.
04.07.2025
Как контролировать принимаемое сырое молоко на В. сеreus? Ответ НКЦ РССП подготовлен совместно с экспертом-микробиологом Белоус Л.Г.:
- Допустимые значения наличия В. сеreus в сыром молоке не установлены не только в РФ, но и в международной практике (Codex Alimentarius).
- При пастеризации вегетативные формы В. сеreus погибают (до 90 %); содержание спор в пастеризованном молоке составляет до 10 тыс./мл.
! При употреблении продукта, содержащего В. сеreus более 100 тыс./мл (г), возникает риск токсикоза
- В рамках внутреннего производственного анализа рекомендуем контролировать содержание спор B. cereus в сыром и пастеризованном молоке
Источник: Телеграм-канал «Макеева НКЦ РССП»
Галерея продукции
Автомат розлива GALDI RG270
Закваска лиофилизированная для кефира LYOBAC-D KEFIR
Установка микрофильтрационная для мембранной стерилизации молока марки «Водопад МТК-9,1-1-26» производительностью 4,4 т/ч по стерилизованному обезжиренному молоку
Контейнер круглый 280/93/К
MES AROMA - заквасочная культура для сметаны
ИНТЕРВЬЮ
Наталья Ивакина, руководитель категории «Сыры и масло» компании «Виола», прокомментировала запуск новой линейки дипов Just Dip It. В центре внимания окажутся уникальные вкусы — от чеддера до...
Продам
