Химический состав молока коров голштинской породы

Молоко благодаря своему богатому химическому составу, а также высокой биологической ценности является важнейшим продуктом питания. Из трех основных белков молока – казеина, альбумина и глобулина – первый нигде, кроме молока, в природе не встречается.

Селекция позволяет получать молочное сырье с заданными свойствами

Генотипическое разнообразие животных создает возможность селекции в направлении улучшения содержания жира и белка в молоке. Для ускорения получения желательного результата, помимо жесткой выбраковки, необходимо использовать быков - улучшателей по жирности и белковости молока.

Исследования были проведены на стаде голштинской породы скота черно-пестрой масти разных линий. При формировании подопытных групп животных были использованы коровы, принадлежащие к линиям Рефлекшн Соверинг 0198998, Висконсин Адмирал Бэк Лэд 697789, Вис Бэк Айдиал 1013415. Подбор животных в группы производился случайной выборкой, методом групп-аналогов:

• в первую группу (контрольную) вошли животные, принадлежащие к линии Рефлекшн Соверинга;

• во вторую группу (опытную) – линии Висконсин Адмирал Бэк Лэда;

• в третью группу (опытную) – линии Вис Бэк Айдиала.

При проведении исследований пользовались общепринятыми зоотехническими методами и методиками. Нами был изучен химический состав молока коров подопытных групп первотелок (табл. 1).

Таблица 1 – Качественные показатели молока

Данные, представленные в таблице, свидетельствуют, что в среднем за лактацию содержание лактозы в молоке подопытных первотелок было в пределах 4,61-4,64 %. Наибольшее количество сахара в молоке содержится у первотелок I и III группы. Вариабельность этого компонента по месяцам лактации меньше в сравнении с жиром и белком. Количество лактозы в молоке постепенно возрастает к 7 месяцу и затем постепенно снижается.

Важный показатель молока-сырья – значение содержания СОМО

При селекции скота молочных пород недостаточное внимание уделяли содержанию сухих веществ и СОМО в молоке. А от количества этих компонентов зависит выработка молочных продуктов. Поэтому повышение содержания в молоке сухих веществ имеет важное практическое значение. Содержание сухих веществ и СОМО у коров одной и той же породы не является постоянным, а изменяется в зависимости от породности, линии, зоны обитания, условий кормления и содержания, сезона года и других факторов. Установили, что содержание сухого вещества в молоке подопытных первотелок в течение лактации изменяется незначительно в сторону увеличения. Есть различия в содержании сухого вещества в среднем за лактацию. Так, коровы III группы незначительно превосходят по этому показателю сверстниц II опытной на 0,11 %, а контрольной группы на 0,08 %. На протяжении всей лактации содержание СОМО в молоке изменяется незначительно, но между изучаемыми группами есть существенные различия по содержанию этого компонента. Наибольшее содержание СОМО было в молоке коров III группы – 8,37 %, они превосходят животных I группы на 0,08 % и II опытной 0,12 %. Также определен аминокислотный состав исследуемого молока (табл. 2).

Таблица 2 – Аминокислотный состав молока подопытных коров

Из данных таблицы видно, что аминокислотный состав молока III группы первотелок выше практически по всем аминокислотам аналогов в I и II групп. На основании проведенных исследований установлено, что качественные показатели молока подопытных животных отличались друг от друга незначительно. При анализе аминокислотного состава молока подопытных животных в III опытной группе содержание аминокислот в молоке больше, чем у аналогов других групп.

Источник: Аграрная наука в инновационном развитии агропромышленного комплекса Иркутской области : Материалы очно-заочной научно-практической конференции посвященной Дню Российской науки, п. Молодежный, 09 февраля 2023 года. Том II. – п. Молодежный: Иркутский государственный аграрный университет им. А.А. Ежевского, 2023. – С. 74-75.