Нарушения в жировом балансе были обнаружены в 20 835 транзакциях, что составляет 3,32% от общего числа рассмотренных операций. 

Анализируя причины ошибок, можно выделить несколько типов нарушений: 

• Неправильное указание массовой доли жира. Некоторые производители указывают процент жира в продукции, где его сложно или невозможно точно определить, например, в блинах или сыворотке. 
• Псевдотранзакции. Оформление нескольких продуктов в одной транзакции, где используются процессы, которые не связаны между собой. 
• Нулевой процент жира в сырье. Введение нулевого значения массовой доли жира в сырье, где молочный жир явно присутствует.
• Ошибки в единицах измерения. Неверное указание объемов или весов в продукции и сырье. 

Эти ошибки могут быть связаны как с недостаточным пониманием процессов, так и с преднамеренными нарушениями.

Россельхознадзор рекомендует:

1. Создать четкие инструкции по оформлению массовой доли жира в продукции.
2. Проводить дополнительное обучение для сотрудников по правильному оформлению транзакций. 
3. Внедрить автоматические проверки для предотвращения ввода некорректных данных.