Карточка продукта

COMBY ЕМТ - заквасочная культура для сыра и творога

COMBY ЕМТ - заквасочная культура для сыра и творога
Продукт

Сыры мягкие/рассольные, Сыры полутвердые, Творог классический, Творог рассыпчатый

Цена

по запросу

Технологические задачи

Сокращение и упрощение технологического процесса, Увеличение выхода, Улучшение микробиологических показателей, Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

Технологические проблемы

Дряблый сгусток, Излишне кислый вкус, Невыраженный вкус и аромат

Лиофилизированная мезофильно-термофильная гетероферментативная заквасочная культура прямого внесения. Предназначена для производства творога/творожного продукта, мягких сыров, сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания. Лидер продаж!
При производстве творога и творожного продукта:
- обеспечивает плотный колкий творожный сгусток, быстрое отделение сыворотки;
- обеспечивает рассыпчатую консистенцию творога;
- придает творогу выраженный кисломолочный вкус и аромат;
- подходит для концентрированных смесей с высоким содержанием сухих веществ;
- хорошо нивелирует привкус ЗМЖ;
- обеспечивает низкое пост-окисление;
- сокращает потери белка и жира при производстве.
Режимы ферментации:
- температура (30-32)°С, продолжительность (10-12 часов);
- температура (33-36)°С, продолжительность (6-8 часов);

При производстве сыра:
- интенсивный молочнокислый процесс;
- стабильный уровень рН;
- умеренное протеолитическое действие;
- сбалансированность во вкусе и аромате;
- яркие сливочные ноты, отсутствие горечи.

Читать дальше...

143405, Московская область, Красногорск, Ильинское шоссе , д. 2, офис №2

Раздел не найден