Карточка продукта
COMBY VTM - заквасочная культура для сметаны
Продукт
Простокваша, Сметана, сметана на растительной основе (немолочная)
Цена
по запросу
Технологические задачи
Густая консистенция, Снижение себестоимости, Увеличение срока годности (хранения), Улучшение микробиологических показателей, Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Технологические проблемы
Крупитчатость и мучнистость, Невыраженный вкус и аромат, Отделение сыворотки/Синерезис
Лиофилизированная мезофильно-термофильная гетероферментативная заквасочная культура прямого внесения для сметаны и сметанного продукта:
- обеспечивает готовому продукту глянцевую поверхность, очень плотную структуру, густую однородную в меру вязкую консистенцию;
- придает выраженный кисломолочный вкус и аромат со сливочной нотой;
- нивелирует привкус ЗМЖ;
- обеспечивает низкое пост-окисление;
- обеспечивает стабильность в процессе хранения, исключая риск возникновения крупки и отделения сыворотки.
Режимы ферментации:
- температура 30-32°С, продолжительность 9-11 часов;
- температура 33-34°С, продолжительность 7-9 часов
- обеспечивает готовому продукту глянцевую поверхность, очень плотную структуру, густую однородную в меру вязкую консистенцию;
- придает выраженный кисломолочный вкус и аромат со сливочной нотой;
- нивелирует привкус ЗМЖ;
- обеспечивает низкое пост-окисление;
- обеспечивает стабильность в процессе хранения, исключая риск возникновения крупки и отделения сыворотки.
Режимы ферментации:
- температура 30-32°С, продолжительность 9-11 часов;
- температура 33-34°С, продолжительность 7-9 часов
143405, Московская область, Красногорск, Ильинское шоссе , д. 2, офис №2
Раздел не найден
вчера
23.04.2024
