Карточка продукта
COMBY V1TM - заквасочная культура для сметаны
Продукт
Простокваша, Сметана, сметана на растительной основе (немолочная)
Цена
по запросу
Технологические задачи
Густая консистенция, Густая консистенция, Предотвращение отделение влаги в продукте, Снижение себестоимости, Увеличение срока годности (хранения), Улучшение микробиологических показателей, Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Технологические проблемы
Излишне кислый вкус, Крупитчатость и мучнистость, Невыраженный вкус и аромат, Отделение сыворотки
Лиофилизированная мезофильно-термофильная гомоферментативная заквасочная культура прямого внесения для сметаны и сметанного продукта:
- обеспечивает готовому продукту глянцевую поверхность, плотную структуру, густую однородную в меру вязкую консистенцию;
- придает мягкий кисломолочный вкус и аромат с выраженной сливочной нотой;
- нивелирует привкус ЗМЖ;
- обеспечивает низкое пост-окисление;
- обеспечивает стабильность в процессе хранения, исключая риск возникновения крупки и отделения сыворотки;
- рекомендована для сметаны, расфасованной в тару с применением фольги, т.к. исключает возможность вздутия крышки.
Режимы ферментации:
- температура 30-32°С, продолжительность 9-11 часов;
- температура 33-34°С, продолжительность 7-9 часов.
143405, Московская область, Красногорск, Ильинское шоссе , д. 2, офис №2
Раздел не найден
вчера
07.11.2024