Карточка продукта

COMBY V1TM - заквасочная культура для сметаны

COMBY V1TM - заквасочная культура для сметаны
Продукт

Простокваша, Сметана, сметана на растительной основе (немолочная)

Цена

по запросу

Технологические задачи

Густая консистенция, Густая консистенция, Предотвращение отделение влаги в продукте, Снижение себестоимости, Увеличение срока годности (хранения), Улучшение микробиологических показателей, Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

Технологические проблемы

Излишне кислый вкус, Крупитчатость и мучнистость, Невыраженный вкус и аромат, Отделение сыворотки

Лиофилизированная мезофильно-термофильная гомоферментативная заквасочная культура прямого внесения для сметаны и сметанного продукта: - обеспечивает готовому продукту глянцевую поверхность, плотную структуру, густую однородную в меру вязкую консистенцию; - придает мягкий кисломолочный вкус и аромат с выраженной сливочной нотой; - нивелирует привкус ЗМЖ; - обеспечивает низкое пост-окисление; - обеспечивает стабильность в процессе хранения, исключая риск возникновения крупки и отделения сыворотки; - рекомендована для сметаны, расфасованной в тару с применением фольги, т.к. исключает возможность вздутия крышки. Режимы ферментации: - температура 30-32°С, продолжительность 9-11 часов; - температура 33-34°С, продолжительность 7-9 часов.

143405, Московская область, Красногорск, Ильинское шоссе , д. 2, офис №2

Раздел не найден