Проблемы импортозамещения производства сухих молочных смесей для питания детей с рождения, влияние на качество и безопасность продукции

Наша страна, как и вся мировая экономика, столкнулась с вызовами разрушения экономических связей, сначала с нарушением логистических цепочек поставок из-за пандемиии COVID-19, охвативщей весь мир, а начиная с февраля 2022 года, после начала спецоперации, санкции против нашей страны привели к более серьезным экономическим разрывам.

Однако правительство Российской Федерации в последние годы развивало политику импортозамещения, и экономические санкции не привели к резкому ухудшению состояния рынка в России.

В работе представлен анализ состояния рынка детского питания

Целью исследования является анализ состояния рынка детского молочного питания и исследование качества и безопасности сухих молочных смесей, предназначенных для замены грудного молока, в период после введения санкций и контрсанкций после начала СВО на рынке Ростова-на-Дону.

Детские молочные смеси – наименее конкурентная продукция в секторе

Как известно из аналитических данных, рынок детского питания, особенно детских сухих молочных смесей, сильно зависит импорта ингредиентов для их производства. Заменители грудного молока — это сложные многокомпонентные смеси, включающие в свой состав витаминно-минеральные премиксы, белковые гидролизаты, углеводные основы, масложировые основы. Международные компании, в большинстве случаев, импортируют в нашу страну готовые смеси, а у нас на предприятиях производится лишь фасовка и упаковка продукции. Учитывая, что детская молочная продукции производится с высокими требованиями к качеству сырья, процессам производства и упаковки, то эта продукция является менее конкурентной, чем весь рынок молока и молочной продукции.

Одной из проблем импортозамещения детского питания является сырье

Однако для решения задачи импортозамещения при производстве детских сухих молочных смесей требуется более дорогостоящее оборудование для производства заменителей грудного молока. К проблемам импортозамещения относится также сырье для производства заменителей женского молока, это сыворотка со степенью деминерализации 90% и с четко установленным микробным составом. Производство в России такой сыворотки проблематично из-за технологического и экономического производства. Хотя на некоторых предприятиях молочной промышленности начался выпуск такой сыворотки, но в недостающих для масштабного использования количествах.

Производство некоторых компонентов для молочных смесей в России находится на этапе разработки технологии

Недостаточные мощности и для производства мальтодекстрина, используемого в сухих молочных смесях для улучшения вкусовых качеств и стабильности эмульсии. Как и производство концентратов молочных белков и витаминно-минеральных комплексов находится на этапе разработки технологических процессов.

На основании вышесказанного, целью нашего исследования было изучение ассортимента заменителей грудного молока на рынке Ростова-на-Дону, и проведение сравнительного анализа качества и безопасности выбранных образцов сухих молочных смесей, предназначенных для питания детей с рождения.

Объектами для исследования безопасности и качества были выбраны 3 образца сухих молочных смесей:

• образец 1 (NUTRICIA);

• образец 2 (Nestle);

• образец 3 (NUTRICIA).

На основании произведенного, в соответствии с ГОСТ 30626-98 «Продукты молочные сухие для детского питания», органолептического исследования расхождения требований стандарта и реальных показателей нами выявлено не было. Важное значение имеет органолептическая оценка сухих молочных смесей. При ее проведении мы анализировали их консистенцию, вкус, запах и цвет. Мы изучили время их растворения (восстановления) и расслаивание восстановленной смеси. Образцы 1 и 3 дольше всех по времени восстанавливались, однако расслоения в этих образцах смесей выявлено не было. При исследовании смесей на наличие крахмала в двух образцах, 1 и 3, был обнаружен крахмал, хотя на маркировке смесей наличие крахмала заявлено не было. При определении массовой доли влаги также были обнаружены незначительные отклонения в сторону повышения содержания влаги в исследуемых образцах. Массовая доля жира была занижена относительно заявленной на маркировке в образцах 1 и 3 почти в два раза.

Компонентный состав молочных смесей для детского питания – самый важный показатель

На основании наших исследований можно предположить, что наблюдаются расхождения между заявленным составом сухих молочных смесей для детского питания и реальным составом. Наличие крахмала недопустимо для развивающегося детского организма, так как вызывает нагрузку на органы секреции. Содержание влаги выше нормы может привести к комковатости и риску развития гнилостных микроорганизмов и плесневых грибов. Несоответствие количества жирового компонента также является фактором риска — недополучение растущим организмом необходимого количества эссенциальных компонентов и калорий.

Жировой компонент – наиболее уязвимая составляющая детского питания, ввиду подверженности окислительной порче

Жировой компонент исследуемых сухих молочных смесей представляет собой комплекс растительных масел с компонентами молочного жира, поэтому он наиболее уязвим с позиции сохранности и безопасности для детского потребления в составе смесей. Как известно из научных исследований, каждый компонент растительных масел является источником какой-либо эссенциальной кислоты, необходимой для полноценного развития ребенка. Незаменимые жирные кислоты поступают в составе питательной смеси в окисленном виде и детский организм не получает необходимые нутриенты, что, в свою очередь, может вызвать необратимые процессы в формировании нормально функционирующего организма. Так как чувствовалась прогорклость в трех образцах детских смесей при органолептическом исследовании, мы решили проверить качество липидного компонента. Нами было определено кислотное число, показывающее степень гидролиза жиров в соответствии с ГОСТ Р 2110- 2012 и ГОСТ 317-2012 (ISO 6885:2006). Как известно, нарушение антиоксидантной защиты приводит к окислению жировых компонентов смесей. В результате анализа значений кислотного числа, в соответствии с ТР ТС 033/2013, как показателей безопасности, мы получили значение кислотного числа — 4 мэкв/кг, что соответствовало норме (в образцах 1 и 3), а в образце 2 (компании Nestle) кислотное число достигло 7 мэкв/кг. Анизидиновое число, определяющее наличие вторичных продуктов окисления жиров, также было выше нормы в образце 2 и составило 4,5 у. е., в сравнении с нормой, не превышающей 3 у. е., в соответствии с ГОСТ 1129-2013. Увеличение уровня анизидинового числа связано с накоплением токсичных альдегидов.

В период 2021-2023 гг. цена на детские смеси в среднем увеличилась на 12,5%

Нами также было проанализировано изменение цен выбранных образцов сухих молочных смесей в розничной торговой сети в период с марта 2021 года по март 2023 года. С марта 2021 по март 2022 цена трех образцов в среднем увеличилась на 12,5 % (на 11,6 % увеличилась цена 1 образца, на 20,4 % — цена второго, и на 5,7 % — цена третьего образца). Но с марта 2022 по март 2023 года произошло снижение цен на сухие молочные смеси выбранных нами образцов. Так, по сравнению с мартом 2022 года в среднем цена снизилась на 5,2 % (на 7,4 % снизилась цена на 1 образца, на 3,1 % — цена второго, и на 5 % — цена третьего образца). С марта 2021 по март 2023 года произошел рост цен на исследуемый продукт в среднем на 2,8 %.

Для осуществления импортозамещения детского питания необходима государственная поддержка

Импортозамещение заменителей грудного молока возможно с серьезной государственной поддержкой российских производителей детского питания, такой как финансирование строительства новых заводов, изменение таможенных пошлин в сторону обнуления для ввозимых ингредиентов и включение сухих молочных смесей в список товаров первой необходимости. Это может повлиять на снижение розничных цен на сухие молочные смеси и, как следствие, сделать их более доступными для населения.

Источник: Сборник материалов VIII Международной научно-практической конференции. Биробиджан, 28 апреля 2023 г. «Архитектура многополярного мира в XXI веке: экология, экономика». – 2023. – С. 167.