Позволяет получить йогурт  с плотной, ровной, глянцевой структурой. Прекрасно удерживает фруктовый наполнитель и фрукты в объеме и на поверхности йогурта. Имеет способность восстанавливать плотную структуру после механического воздействия на охлажденный продукт.