Используется при производстве мороженого с молочным и растительным жиром, обладает высокой эмульгирующей способностью при низкой дозировке, обеспечивает высокую взбитость и нежную текстуру, препятствует образованию кристаллов льда и лактозы в процессе хранения при «тепловом шоке», предотвращает усадку при хранении и придаёт стабильность воздушной фазе мороженого.